老醋蜇头是老醋理蜇个很受欢迎的凉菜，做好的何正关键就在处理蜇头上。
海蜇捞出海之后为了防止海蜇化掉，确处要添加明矾和盐，头关所以食用的老醋理蜇时候最好用清水泡一下，这样可以去掉里面的何正添加成份。之前看过一个营养专家讲过，确处海蜇买回来一定要浸泡的头关时间长一些，最好是老醋理蜇12个小时。通过12个小时的何正浸泡不仅可以去掉多于的明矾和盐，还能杀死海蜇本身自带的确处一种溶血性细菌，这种细菌在淡水中是头关无法成活的，所以通过用淡水的老醋理蜇浸泡可以有效的杀死这种细菌。还要说一下的何正是，浸泡海蜇要勤换水，确处12个小时至少要换三次水。
另外再说一下如何焯海蜇。海蜇不能用开水烫，因为开水烫会让海蜇瞬间收紧，口感变得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的时候将海蜇放入90度的水中后，默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中。
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